菊芋質問箱

菊芋に含まれるイヌリンは、「天然のインスリン」と呼ばれるほど血糖値の急上昇を防ぐ効果が期待できます。糖質や血糖値が気になる方、糖尿病が気になる方には是非食べてほしい食品のひとつです。

菊芋は、食品であって薬ではないので副作用という概念がありません。ただ、体質やアレルギーによって、合う人合わない人はいます。下痢をする人もいます。食べ過ぎにも注意が必要です。

菊芋パウダーで補う食物繊維は、通常の食事では補いきれない不足分を菊芋パウダーで補うということになります。したがって不足分を菊芋パウダーで補うには、小さじ2杯分くらいが目安です。ただし、通常の食事にもよりますので、一概に量を決めることは難しいです。自分に合った適量を、日々調節するのが良いと思います。

最近、注目されるようになった菊芋ですが、馴染みがあまりないために、アクが強く毒性があるのではないかと不安に思っている人も多いと思います。しかし菊芋には、茎・葉・実の全てに毒はありません。じゃがいものように芽にも毒はありませんが、食感が良くないので、取り除いて調理したほうが良いです。

食べてはいけない人は、菊芋に対してアレルギーがある人くらいです。菊芋はキク科の植物のため、キク科の植物に対してアレルギーがある人は、注意が必要です。個人差はありますが、食物アレルギーの場合、口の中が痒くなったり、腫れたりすることがあります。そのような症状がある人は、アナフィラキシーショックを起こすこともありえますので、ご注意ください。

菊芋には、イヌリンの他にポリフェノールも多く含まれています。このポリフェノールは皮に多く含まれているので、皮をむかずにそのまま調理することです。また菊芋に含まれるイヌリンは、糖の吸収を穏やかにするので食事の前か食事の前半に食べたほうが、血糖値の上昇が緩やかになるようです。

菊芋をキレイに洗って、食べやすい大きさにカット（解凍してすぐに食べることができるように）もしくはペーストにして、冷凍フリーザーパックに入れて冷凍します。解凍後は食感が変わるので、生食ではなく、過熱して食べることをおすすめします。

芽が出ているところは取り除くことで食べることができます。皮には、多くミネラルがありますので、できるだけ皮ごと食べる方が良いです。