菊芋とは、北アメリカ原産のキク科の植物で、春と秋に塊根を掘り上げて利用されます
病害虫に強く無農薬栽培も可能で、日本でも全国で栽培されています。
味と香りにクセが少なく、ほのかな甘味があり、同じキク科のゴボウに似た風味があるため、日本人にとって馴染みやすい野菜です。
また、生ではシャキシャキ、加熱するとホクホクとした食感に変化するため、調理方法によって多彩なメニューを楽しむことができます。
菊芋は、さまざまな調理方法で楽しむことができます。
生で食べる場合は、薄くスライスしてサラダにしたり、千切りにして酢漬けにしたりするのがおすすめです。
煮る、焼く、揚げるなど、加熱調理をする場合も、さまざまなアレンジが可能です。また、菊芋の保存法としては、風通しの良い場所で保存することが大切です。乾燥させたり、冷凍保存することもできます。
菊芋はヘルシーで美味しい野菜として注目されています。ぜひ、食卓に加えてみてはいかがでしょうか。
「菊芋」と呼ばれるこの食品に関して、しばしば「イモ」と誤認されることがありますが、実際にはデンプンがほとんど含まれていない点が留意されるべきであり「芋」ではありません。
菊芋のカロリーは、100gあたりたったの34.9kcalに過ぎず、じゃがいもやさつまいもなど他のイモ類と比較しても低カロリーです。
それだけでなく、菊芋には体内で糖質が吸収されることを抑える水溶性食物繊維「イヌリン」が豊富に含まれることから、食後の血糖値を下げたり、身体の糖化・老化を抑えたりする効能があることが明らかになっています。さらに、菊芋にはカリウムが豊富に含まれ、これがナトリウムを排出する役割を担うため、血糖や血圧が気になる人にとってもおすすめの食材なのです。
しかしながら、菊芋にはキク科の植物であるという特性があり、キク科アレルギーの方は摂取には注意しなければなりません。
さらに、菊芋に含まれるイヌリンは、過剰に摂取するとお腹が緩んだり、ガスがたまって膨満感を感じることがあるので、食べ過ぎには注意したいところである。（便秘には、絶大な効果がありますよ）
以上の点を踏まえて、菊芋を上手に取り入れて、健康的なライフスタイルを手に入れてください。
菊芋は、根菜の一種です。一見、じゃがいもやさつまいものように保存が利きそうに見えますが、実際は放っておくとすぐに乾燥してしまうため注意が必要です。
その結果、シャキシャキした食感が失われ、また加熱しても、本来の美味しさを楽しむことができなくなってしまいます。
そして、菊芋の主成分であるイヌリンも、収穫後、保存している間に少しずつ分解されて減少してしまうことが分かっています。
ですから、美味しさを長期間にわたって保ち、イヌリンの減少を最小限に抑えるためには、泥付きのまま新聞紙に包み、10℃以下の場所で保管しましょう。
また、菊芋は乾燥しないように注意する必要があります。
できるだけ早く使い切るよう心掛けましょう。なお、冷凍することで保存期間を延ばすことができますが、生のシャキシャキとした食感は失われます。
菊芋に含まれる水溶性食物繊維の一種「イヌリン」は、整腸効果があります
イヌリンは、腸内の善玉菌を増やし、腸のはたらきを改善するプレバイオティクスの一種。
腸内環境の改善により、便通改善など様々な効果が期待できます。
慢性便秘患者の実験では、便の頻度、腸内通過時間、便の硬さの改善が認められたことがあります。
菊芋に含まれるイヌリンは、食後血糖値の上昇を抑制する効果があります。イヌリンは水に溶けるとゲル化し、糖質を包んで消化吸収を抑制するため、食前や食中に摂取することで血糖値の急激な上昇を抑え、糖尿病やその他の生活習慣病の予防にもつながります。
また、菊芋に含まれるカリウムは、体内の水分調整に役立ち、高血圧の予防にもつながります。カリウムはナトリウムとのバランスを保ち正常な血圧を維持するため、足りないと高血圧になる可能性があります。さらに、カリウムは体内の余分なナトリウムを排泄する働きもあるため、むくみの予防や改善にも役立つとされています。
菊芋を使った簡単レシピをご紹介いたします
ジャガイモを加えれば、より豊かな味わいになります。
菊芋は、よく洗って泥を落とし、よく水を切った後、一口大に切ります。
野菜を加えることで、よりボリュームアップさせることができ、特に春菊などがよく合います。
材料は、中4個の菊芋、50gのキムチ、大さじ1/2のえごま油、1枚の海苔、適量の白ごまです。
手順としては、まず菊芋をよく洗って泥を落とし、薄くスライスしてボウルに入れます。次に、キムチとえごま油を加えて、よく和えます。最後に、器に盛り、刻んだ海苔と白ごまを振りかけて完成です。
このように、手軽かつ美味しく作れる「菊芋のキムチ和え」は、一度食べるとやみつきになってしまうことでしょう。ぜひ、お試しください。
蒸しキクイモ：菊芋を皮付きのまま蒸すと、ほくほくとした食感になります。塩や醤油でシンプルに味付けして、栄養価の高い菊芋を堪能できます。
菊芋はキク科の植物であり、栄養豊富な野菜です
特に食物繊維が豊富であり、この成分を摂取することは血糖値や血中脂質の調整に役立ちます。この結果、疾患のリスクを減らすことができ、糖尿病、高脂血症、高血圧などのメタボリックシンドロームを予防することができます。
菊芋だけを選んで食べるのは良くありません。
菊芋は、しっかり加熱すればほくほくとした食感になり、生で食べるとシャキシャキとした食感が楽しめます。このため、様々な調理法で楽しむことができるのも魅力です。
以上をまとめると、菊芋は健康に役立つ野菜であり、食物繊維が豊富なため、血糖値や血中脂質の調整に役立ちます。
「菊芋についてのよくある質問」にお答えします
■菊芋は生でも食べることができます。ただし、えぐみが強い場合は、さっと水にさらすか、皮を剥いて使用することがおすすめです。
■菊芋は、食べる量によって糖尿病の症状を改善することができます。ただし、食べ過ぎると腸の調子を崩してしまうことがあるため、毎日少しずつ摂取することが良いでしょう。
■菊芋には水溶性食物繊維が多く含まれているため、過剰な摂取はお腹が緩くなったり、ガスが溜まったりする副作用があることにご注意ください。
■菊芋は、春と秋の収穫期がある作物です。年間を通して摂取したい場合は、冷凍したものを使うか、菊芋を原料にしたチップスやお茶などの形で摂ることがおすすめです。
■菊芋を購入する場合には、スーパーではなかなか見かけないため、農産物直売所やインターネット販売で手に入れることができます。
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